Luotto: Thinkstock
Lue Goudasta Camembertiin? "hajujäljet? Nykyisten noin 5000 juustosta menee usein historiaan. Mutta milloin ja missä "juuston" peruskäsitys syntyi, on suurelta osin epäselvää. Nyt tutkijat ovat löytäneet vanhimmat suorat todisteet juustontuotannosta tähän päivään mennessä: he löysivät jälkiä maitotuotteista Puolassa olevan kuopatun keramiikan jäännöksistä, jotka juontavat juurensa 6. vuosituhannelle eKr. Sitten ihmiset käyttivät niitä ilmeisesti seuloina erottaakseen juustoraaka-aine herasta, sanovat Bristolin yliopiston Melanie Salquen ympärillä olevat tutkijat. Sen lisäksi, että se maistuu hyvältä, juustolla on myös muita suuria etuja: se on pitkäaikainen maidoon verrattuna ja tekee siitä sulavan ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Vaikka nykyisin suurin osa eurooppalaisista sietää laktoosia raakamaidossa, tutkijoiden mukaan tätä mukautusta ei ollut vielä meijerin kehityshistorian alussa. Kuten suurin osa nykypäivän aasialaisista, varhaiset eurooppalaiset eivät pystyneet sulamaan laktoosia? Maito aiheutti tuskallista turvotusta vatsaa. Vain käyminen avasi maidon potentiaalin ruuan lähteenä, koska se muuttaa laktoosin yleensä sulavaksi maitohapoksi. Samaan aikaan suurin osa jäljellä olevasta maidosokeriista erotetaan heran kanssa juuston valmistuksen aikana.

On jo esitetty todisteita siitä, että ihmiset käyttivät maitotuotteita esihistoriallisina aikoina - esimerkiksi Luoteis-Anatoliassa 8000 vuotta sitten. Asiaankuuluvien löytöjen tapauksessa ei kuitenkaan ollut mahdollista määrittää, olivatko kyse juuston valmistusastioista vai käytettiinkö niitä muun käymismaitojen, kuten jogurtin, tuottamiseen. Puolan havainnot ovat nyt erilaisia, koska ne ovat ilmeisiä juustotuotteita, tutkijat väittävät.

Hera vuotanut kerran reikien läpi

Kuudennen vuosituhannen seulamäiset saviesineet olivat olleet tiedossa jo jonkin aikaa, ja oli jo epäilty, että tuollaiset ihmiset käyttivät niitä juuston valmistukseen. Voi kuitenkin olla myös niin, että seularakenne palvelee muita sovelluksia, kuten hunajan erottaminen hunajakennosta. Melanie Salque ja hänen kollegansa kuitenkin vahvistivat kemiallisella analyysillä, että kun maidon komponentit vuosivat reikien läpi: he löysivät savimateriaalista rasvahappojen jäämiä, jotka oli selvästi johdettu maitotuotteista. näyttö

Tutkijat tutkivat myös reikienttömiä astioita, jotka oli löydetty yhdessä seulojen kanssa. Joillekin he löysivät myös jälkiä maidosta, mikä viittaa siihen, että niitä käytettiin juuston tuotannossa seulojen yhteydessä. Muiden astioiden osalta he eivät kuitenkaan löytäneet todisteita maidon rasvahapoista, vaan vain lihatuotteiden jäämiä. Tutkijat väittävät, että niitä käytettiin todennäköisesti ruoanlaittoon. Joissakin muissa astioissa he pystyivät jälleen havaitsemaan mehiläisvahan päällysteitä. Ehkä tämä aine vuorasi heidän sisäpuolensa ja teki niistä tiukkoja. Tämän seurauksena nämä alukset olisivat voineet palvella veden varastointia.

Kaiken kaikkiaan tulokset todistavat erilaisten keraamien jo monipuolisen käytön tänä aikana, tutkijat sanovat. "Löytöstötutkimukset antavat meille merkittävän käsityksen esihistoriallisen ihmisen ruukuista", tiivistää tutkimusjohtaja Richard Evershed Bristolin yliopistosta.

Melanie Salque (Bristolin yliopisto) et al .: Luonto, doi: 10.1038 / nature11698 © wissenschaft.de - Martin Vieweg

© science.de

Suositeltava Toimituksen Valinta